Ферментированная зеленая клубника

Этот рецепт родился совершенно случайно. Как-то летом, когда начался сезон ягод, поставщик привез нам в «ЖЗЛ» несколько ящиков клубники. Повара, которые принимали поставку, недостаточно хорошо проверили эти ящики, и когда на кухню пришел я, то обнаружил, что в одном из ящиков вся клубника недозрелая. Набираю поставщика, спрашиваю, мол, в чем дело. Приезжай, говорю ему, забирай назад свою зеленую клубнику, зачем она мне нужна? Тот начал говорить, что у него времени ездить туда-сюда, предложил отдать мне эту клубнику бесплатно. Сваришь, говорит, из нее компот.

Но компот варить из нее совершенно не хотелось.

Ладно, думаю, пусть стоит, есть ведь не просит. И так она простояла у нас на кухне несколько дней. Пока мне не пришло в голову ее засолить. Сделали рассол как для огурцов — уксус, сахар, соль — закинули в него клубнику и отправили все это в банку. Оставили на 2 дня в комнатной температуре, а потом убрали в холодильник. Через неделю попробовали — у нас получился абсолютно крутой продукт.Окей, говорю, если ягоды получились вкусными вот таким простым способом, то что будет, если их заквасить? Я выпросил еще несколько килограмм зеленой клубники у того поставщика (который, к слову, смотрел тогда на меня как на умалишенного — где это видано, чтобы оптом покупали неспелые ягоды?!). В общем, мы попробовали вакуумную лакто-ферментацию и… уже через неделю я заказал у поставщика 40 килограмм зеленой клубники. Так в «Любимом Дяде» появился очень интересный ингредиент, который мы добавляем к рыбным тартарам.Самое забавное в этой истории то, что спустя буквально пару месяцев после того, как я сделал эту зеленую клубнику, я увидел ее в Instagram Дэвида Зильбера. И здесь, внимание, вопрос: кто из нас был первым? Свою клубнику я сделал в июне, а его клубника — с бузиной и соком из белой смородины — появилась в июле. Гениальные идеи приходят в светлые головы в одно время.