Схуг Лайт

Abushdid, Тель-Авив, Израиль, 2012

Со схугом я познакомился благодаря одному знакомому йеменцу. Его мама просто невероятно готовила. Как-то он обмолвился, что всегда носит с собой баночку маминого схуга и даже берет его во все путешествия. Он дал мне его попробовать. На тот момент для меня этот схуг был абсолютно несъедобным. По сути, это был просто перетертый красный чили с маслом и, на мой взгляд, это была ядреная, адски острая штука.

Но приятель этот схуг очень любил и добавлял везде, куда только можно. Благодаря этому общению я полюбил острое. А со временем я даже сделал свою версию схуга, которую назвал схуг лайт.

Что делает мой схуг лайтовым? Во-первых, соотношение острого перца и других ингредиентов. Во-вторых, я люблю добавлять немного уксуса, который очень балансирует остроту. В результате у меня получается уже не совсем жгучая специя, а более вкусная острота. Для меня очень важно, чтобы острое было вкусным, так как в остроте в первую очередь ценю именно вкус, а не боль. Не понимаю, зачем есть острое просто ради острого.

Этапы приготовления

Ингредиенты

кинза со стеблями (мытая) – 500 г
зеленый перец чили – 300 г (количество можно регулировать, впрочем, как и сорта чили)
репчатый лук – 150 г
чеснок – 150 г
растительное масло – 125 г
оливковое масло – 125 г
соль – 35 г
свежемолотый кориандр – 10 г
перец черный свежемолотый – 5 г
свежемолотый кардамон – 3 г
винный уксус – 60 г

Способ приготовления

1. На мясорубке устанавливаем среднее сито. Перекручиваем вместе кинзу, лук, чеснок и чили перец без хвостика и семян (хотя для более пикантного вкуса можно перекрутить и с семенами).
2. Кориандр, перец и кардамон я советую прокалить на сухой сковороде для более насыщенного и ароматного вкуса. Все специи перетираем в ступке или перебиваем в кофемолке.
3. В миске замешиваем нашу перекрученную массу, высыпаем наши молотые специи, добавляем два вида масла, уксус и соль.
Хранить такую смесь, в принципе, можно долго, но именно этот схуг идеален первые 3 дня. На хлеб тонну сливочного масла и схуга, и все. Ну, можно еще сладкий чай с мятой для полного счастья.

Приятного аппетита!)