Ягодный морс

До переезда в Украину я совершенно не видел разницы между компотом и морсом. Поэтому когда во время открытия «Любимого Дяди» наш шеф Виталик предложил ввести в безалкогольное меню морс, я посмотрел на него, мягко говоря, с удивлением.

– В смысле, – говорю, – мы будем подавать в ресторане компот?
– Почему компот? – говорит мне он. – Морс. Это совсем другое.
– А объясни мне тогда разницу, – я правда не понимал.
– Смотри, – начал Виталик, – компот — это когда ты берешь все ягоды и варишь их, а вот та жидкость, которая остается после варки, это и есть компот. Ты можешь его пить сразу, можешь законсервировать. А морс — это когда ты берешь ягоды, перебиваешь, отжимаешь из них свежий сок, а потом всю вот эту мезгу варишь, охлаждаешь и вливаешь в нее свежий сок. Таким образом, мы получаем абсолютно другой вкус — вкус свежих ягод.

Аргументы Виталика были очень убедительными, поэтому я попросил его разработать несколько версий морсов на дегустацию. Сказать, что он серьезно отнесся к моей просьбе — не сказать ничего. Он сделал 12 (!) версий ягодных морсов, каждый из которых был просто лучше другого.

В итоге мы выбрали один мультиягодный морс со специями. Поскольку «Любимый Дядя» был рожден средиземноморско-тель-авивским рестораном, то и специи мы выбрали соответствующие: тимьян, розмарин, гвоздика, бадьян и черный перец. И все это с фантастическим миксом украинских ягод. Со дня открытия «Дяди» прошло уже семь лет, а этот морс не поменялся ни разу. Он настолько прекрасен и совершенен, что не нуждается в изменениях и остается в меню по сей день.

‍