Тамариндовый лимонад

Любовь к тамаринду у меня появилась давно: он вошел в мою жизнь еще в Израиле, когда мы готовили куббению в ресторане Abushdid. Эта присущая ему кислота, которая абсолютно уникальна и ни на что не похожа, очень глубокая и широкая палитра вкусов от кислого до сладкого с какой-то землистой составляющей.

Вживую с тамариндом я познакомился на нашей Villa Space на Шри-Ланке. У нас на территории растет одно большое 70-летнее дерево. Есть только одна проблема — тамаринд очень любят обезьяны, которые всегда добираются до него раньше нас. Поэтому за все время я так ни разу и не попробовал тамаринд именно с нашего дерева.

И когда я писал меню для Eastman, то лимонад из тамаринда был одним из первых напитков, попавших в список в обязательном порядке. Для него мы заказываем брикеты свежей мякоти тамаринда, аккуратно все перетираем и за счет этого получаем самый натуральный вкус. А тамариндовый лимонад за счет какой-то внутренней связующей получается взбитым, воздушным, невероятно нежным и с приятной сладковатой кислинкой. Ну, и выпивается в четыре глотка.

Медовый сироп:

• вода – 250 г
• гречишный мёд – 350 г
• зеленый кардамон – 5 г

На 2 больших стакана лимонада:

• тамариндовая паста – 100 г
• сироп кардамон-мёд – 150 г
• вода – 200 мл
• ксантан – 0,2 г
• лед – 200 г
  

Медовый сироп:

1. Разогреваем в сотейнике кардамон до раскрытия аромата, добавляем воду и провариваем 2 минуты.
2. Даем воде остыть до 40°C.
3. Добавляем мед и перебиваем в блендере.
4. Даем настояться в холоде минимум 12 часов и процеживаем.

2 больших стакана лимонада:

1. Все складываем в блендер. Перебиваем несколько минут на максимальной скорости.
2. Подаем в бокале и пьем большими глотками быстро, пока лимонад остается воздушным.