Джаффа эспрессо мартини

Свой первый Эспрессо мартини я попробовал в Израиле, когда обучался в школе барменов. Но попробовал я его, как ни странно, не в баре, а в кофейном магазине: в конце 1990-х барная культура Израиля была в зачаточном состоянии и никакие Эспрессо мартини, Негрони и иже с ними никто не то, что не готовил, о них даже и не слышали.

И вот в те далекие времена в кафе Diemme меня внезапно угощают коктейлем «Эспрессо мартини»: шот эспрессо на итальянском кофе темной обжарки с ванильной водкой и кофейным ликером Калуа (на тот момент это был единственный доступный ликер в Израиле). Это сейчас я понимаю, что коктейль был весьма скуден по вкусу, поскольку в те годы просто не было такого разнообразия продуктов. Но тогда я просто пропал, абсолютно влюбившись в этот микс.

Когда я стал управляющим ресторана в Catit, то решил ввести в меню «Эспрессо мартини». Но так как уже тогда мне не хотелось делать классику, было решено обыграть твист на этот коктейль.

Отправной точкой вдохновения стал тот факт, что Catit находился в Тель-Авиве, а историческим началом Тель-Авива является древний город Яффо. В арабских кварталах Яффо очень часто пьют кофе с кардамоном. Именно эту традицию я решил использовать в своем коктейле, который на тот момент я уже назвал «Джаффа Эспрессо мартини». Я настоял ванильную водку на зеленом кардамоне, добавил к ней шот того же эспрессо из итальянских зерен и ликер Калуа. Это, надо признать, было просто великолепно. По крайней мере, так я думал на тот момент. И конечно же, наши гости тоже были в диком восторге: коктейльная культура Тель-Авива 15 лет назад только-только зарождалась, и все это было в диковинку.

Когда же я начал планировать главу этой книги, посвященную напиткам, я понял, что обязательно расскажу именно об этом коктейле. Но приготовив его снова в 2020 году, я понял, что слишком много воды утекло с того времени, мир продвинулся и появилась совершенно новая кофейная культура. Она сделала невероятный скачок в развитии за последние несколько лет: на пике популярности третья волна кофе. Так почему бы, подумал я, не подойти к теме кофе в этом коктейле немного с другой стороны?

Я рассказал о своей задумке Вове Задираке, моему другу и владельцу ONE LOVE espresso bar в Киеве, который очень воодушевился моей идеей и обещал привезти мне super special ферментированную анаэробную арабику из Индонезии. Когда кофе приехал, мы обжарили его несколькими способами, выбирая наиболее подходящий вкус. После утверждения кофе стало понятно, что к нему хочется подобрать какую-то очень аккуратную и гладкую водку. И таким образом мы выбрали Reyka, которая абсолютно соответствует всем этим запросам: чистая, supernatural и с тонким, ненавязчивым вкусом.

Мы приготовили коктейль с классическим кофейным ликером и поняли, что он просто забивает все вкусы. Идеальная обжарка кофейных зерен, которую мы выбирали методом многочисленных дегустаций, мягкость и чистота водки — все это абсолютно терялось на фоне агрессивно-сладкого ликера. Он просто превратил мой будущий идеальный рецепт в банальную кофейную конфету.

И тогда я вспомнил о ликере, который мне как-то подарил мой друг: великолепный кофейный ликер от очень маленького производителя алкоголя из Копенгагена. Эти ребята сделали коллаборацию с культовыми датскими обжарщиками Coffee Collective и у них получился офигенный ликер. И я подумал: а почему бы нам, имея таких друзей, как ONE LOVE espresso bar и одного маленького дистиллера, который был другом нашего шеф-бармена в «ЖЗЛ», не сделать собственную коллаборацию?

Таким образом появился коктейль «Джаффа Эспрессо Мартини» версии 2021: на водке Reyka, настоянной на зеленом и черном кардамоне, который я привез из Кералы; на великолепной ванили, которую моя Оля регулярно привозит со Шри-Ланки; на эспрессо от ONE LOVE espresso bar, зерна для которого специально привезли из Индонезии; и на ликере, который мы сделали в коллаборации с «ЖЗЛ» и ONE LOVE espresso bar.