Манго ласси

Мое представление о вкусе оригинального манго ласси очень изменилось после того, как я попал в Индию, в Бангалор. До этого я считал его насыщенным напитком из манго с добавлением йогурта и большого количества специй. На деле же оказалось, что помимо специй там есть еще и огромное количество сахара. Если быть точным, то индусы просто берут кучу сахара, манго и немного жиденького йогурта, после чего все это смешивают — и на улице, и в ресторанах этот напиток готовили практически одинаково.

Когда же мы открывали Eastman, у меня даже не возникло вопроса: какой ласси делать? Такой, как мы пили в Индии, невероятно сладкий и посредственный? Или же такой, каким его представлял я — более сбалансированный и сложный? Конечно же, победил баланс: мы сделали свой манговый ласси очень ароматным и с небольшим количеством сахара.

Достать суперспелый манго в Украине непросто, поэтому мы используем манго Альфонсо с плантации, которая расположена на берегу Аравийского моря, недалеко от Мумбая. Я лично знаю владельцев этой плантации, они делают великолепное пюре из манго, из которого мы потом в Eastman делаем не менее великолепный ласси.

• черный кардамон – 2 г
• зеленый кардамон – 2 г
• корица цельная – 2 г
• бадьян – 2 г
• черный перец – 2 г
• душистый перец – 2 г
• лавровый лист – 1 г
• мэйс – 1 г
• гвоздика – 1 г
  

1. Прогреваем все специи на низкой температуре на сковороде до появления ароматов.
2. Перебиваем все ингредиенты в кофемолке.

Старайтесь заготавливать смесь специй в небольшом количестве и храните в максимально плотно закрытом контейнере — например, в стеклянной банке с крышкой.