Цветная капуста
в кокосовом молоке с мисо и баклажанным кремом

История этого блюда началась лет десять назад, когда один из величайших израильских шефов Эяль Шани открыл в Тель-Авиве Miznon, что в переводе с иврита означает «ларек». И вот этот «ларек» буквально взорвал Тель-Авив двумя своими самыми главными продуктами. Первой фишкой было то, что абсолютно все в этом заведении подавали в питах. Рубленные креветки, жареная печень, тушеная телячья голень — все это складывалось в кармашек питы и подавалось с разными соусами. Сегодня это звучит как само собой разумеющееся, но 10 лет назад в Израиле в пите можно было съесть только фалафель, шварму, шницель и потроха. Ну и еще сабих — баклажаны с яйцом и тахиной.

Это простое на первый взгляд блюдо Эяль Шани возвел на пьедестал.

Вторым и, возможно, самым важным блюдом стала цветная капуста — самая обычная целая головка цветной капусты, немного приваренная, а затем запеченная до слегка горелого цвета, которую подавали с тахиной и солью. Это простое на первый взгляд блюдо Эяль Шани возвел на пьедестал. Благодаря соцсетям всего за пару лет капуста просто разлетелась по миру, став одним из символов израильской кухни. Ее готовят все, кому не лень, и подают именно таким способом.

‍Главная идея моей цветной капусты была в том, чтобы она кардинально отличалась от «мизноновской». Результат вышел невероятный и я очень надеюсь, что вы кайфанете о этой «другой» капусты не меньше меня.

Ингредиенты (примерно на 8 порций):

• мякоть баклажана, запеченного на гриле (как в рецепте Баклажан на гриле) – 200 г
• красный чили – 5 г (можно больше по вкусу)
• мисо светлый – 25 г
• соевый соус – 30 мл
• винный уксус – 10 мл
• томатная основа (как в рецепте Голец со спаржей) – 100 г
• вода – 200 г
• сахар – 30 г
• сливовый кюли (смотри ниже) – 50 г
• рафинированное растительное масло – 50 мл

1. Все ингредиенты складываем в сотейник.
2. Доводим массу до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10 минут.
3. Перебиваем в термомиксере или любым мощным блендером.

Запеченная капуста:

• бланшированная цветная капуста — 1 шт.
• кокосовая глазурь — 45 г

Подача:

• запеченная цветная капуста
• баклажановый крем — 60 г
• жидкий йогурт — 30 г
• зеленое масло с каффир-лаймом — 10 г (в рецепте супа Том Кха)
• зеленый лук — 5 г
  

Запеченная капуста:

1. На противень, выстеленный пергаментом, выкладываем капусту и обильно смазываем кокосовой глазурью.
2. Запекаем в духовке при температуре 200°C 7 минут.
3. Глазируем второй раз и выпекаем еще 8–10 минут при 220°C до красивого темно-золотистого цвета.

Подача:

1. На тарелку выкладываем капусту, крем из баклажанов, йогурт, капусту.
2. Поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.

Всё. Возможно, самая вкусная цветная капуста в вашей жизни готова.